美國旅游不可錯過——九大最具本土特色的美食
hftd168.com2014-09-24
悅禾旅游
導讀
今天這篇文章主要給大家介紹幾種恐怕你只能在美國吃到的食物。他們可以被做成快餐，速凍食品，或者罐頭。他們中的大多數(shù)即可以在任何美式餐廳里點到，也可以在溫馨的家庭聚餐中吃到。就像母親燒得一碗牛肉面，沒有歐洲美食精致的外觀和復雜的工藝，也沒有亞洲美食漂亮的擺盤和多元的食材，卻代表這美國這個民族從殖民地時期走來多元文化的融合， 早期美國開拓者們清教徒式的務實主義，還有美國飲食文化中濃濃的家庭氛圍。
今天這篇文章主要給大家介紹幾種恐怕你只能在美國吃到的食物。他們可以被做成快餐，速凍食品，或者罐頭。他們中的大多數(shù)即可以在任何美式餐廳里點到，也可以在溫馨的家庭聚餐中吃到。就像母親燒得一碗牛肉面，沒有歐洲美食精致的外觀和復雜的工藝，也沒有亞洲美食漂亮的擺盤和多元的食材，卻代表這美國這個民族從殖民地時期走來多元文化的融合， 早期美國開拓者們清教徒式的務實主義，還有美國飲食文化中濃濃的家庭氛圍。
我深信任何一個國家的飲食文化都是歷史的融合，從氣候，風俗，民族，地域甚至到食品工業(yè)化的發(fā)展，這一切都潛移默化地改變?nèi)藗兂缘昧晳T。說到美國，大家總是會嘲笑它幾百年的歷史（或者說我們所謂的“建國后歷史），然而一波波的移民帶入了不同階段美國飲食文化，最終融合在一起，成為了我們今天的”美國菜”。就像辣椒傳入中國不過區(qū)區(qū)兩百多年歷史，卻成了中國美食中必不可缺的一部分。
如果在提到美國食物時，你第一個想到的是漢堡，其實你沒有全對，也沒有全錯。近代美國食品行業(yè)的集團化和工業(yè)化讓幾個少數(shù)的食品企業(yè)牢牢占住了供應鏈的頂端。而麥當勞和肯德基在這段歷史中起到里舉足輕重的作用。想要用在1美金內(nèi)做一個漢堡或者半打雞塊，必須實現(xiàn)高產(chǎn)量的工業(yè)化肉類生產(chǎn)。
在這里并不是要和大家談經(jīng)濟學，而是，卡特爾在自由市場下的后果往往便是集中通過規(guī)模效應擠壓成本（農(nóng)戶），以及通過價格戰(zhàn)爭擠壓競爭者（收購），最終實現(xiàn)利益的最大化。于是，Tyson和Cargill等幾個公司幾乎占了美國整個肉類產(chǎn)業(yè)的一半以上。有興趣的同學可以去看一部紀錄片叫做《Food Inc.》
種種原因?qū)е碌闹苯咏Y(jié)果就是：肉很便宜，于是美國美食中總是毫不吝嗇地大把加肉，一盤蒙古牛肉端上來只有可憐的幾片蘑菇和綠蔥作為點綴。
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1. Reuben Sandwich （魯本三明治）
把這個放在第一位肯定是私心作怪。Reuben Sandwich作為產(chǎn)自內(nèi)部拉斯加奧馬哈地區(qū)的美食，至今在Dundee街區(qū)還有兩個酒吧就誰先發(fā)明Reuben Sandwich爭摯不休。
最正宗的Reuben,用得是粗鹽腌的牛肉(Corned beef)切成薄片，放在燒烤架上烤到滋滋冒油，然后乘熱擺上美式瑞士奶酪，澆上酸甜的千島醬，最后擺上德國泡菜（Sauerkraut), 夾在兩片烤得香脆的黑麥面包（Rye)之間。
在美國一般點三明治都會讓你選配菜，面包種類和dressing, 可是唯獨Reuben不會多問一句，一切按部就班。
我覺得Reuben的各種原料以及其最初在內(nèi)部拉斯加這個有80%德裔人口的州被發(fā)明，有著各種必然性。
Corned Beef 其實是一種比較猶太的牛肉做法（一說愛爾蘭，因為Saint Patrick’s Day也吃這玩意兒），尤其是在早期殖民時期，用鹽制做過的牛肉保存的時間更持久——此處Corn不是玉米，而是粗粒的鹽。Corned Beef用的牛肉部位都比較肥，再加上已經(jīng)煮得熟透，吃起來毫不費勁也不膩味。Sauerkraut就是一種更德國的做法了，還能帶給三明治一種酸脆爽口。
據(jù)說Reuben被發(fā)明的故事也挺有趣的。1927年的某天，一個叫Reuben Kulakoofsky的哥們在位于奧馬哈的黑石旅館和旅館老板玩撲克累了，于是就討論起怎么搞點夜宵吃。Mr. Kulakoofsky當時還是個食品店的老板，于是就要求廚房做個有Corned Beef和Sauerkraut的三明治。當時在廚房里工作的哥們叫Bernard Shimmel，此人曾在瑞士進修廚藝，于是就自作主張加了一把瑞士奶酪和一勺千島。然后黑石旅館的老板（Bernard的老爸）見這三明治如此好吃，于是就把他加入了菜單叫做“Schimmel Reuben Sandwich”，由于Reuben比較朗朗上口，所以Shimmel就淹沒在歷史的洪流中了。
當然這兒還有個說法是一個在 紐約的哥們發(fā)明的，可是既然紐約已經(jīng)有那么多好玩的好吃的而咱內(nèi)部拉斯加啥都沒有，人們更愿意相信Mr. Kulakoofsky的Reuben才是真正的好Reuben.
如果有一天您不幸來到內(nèi)布拉斯加奧馬哈，歡迎去與黑石旅館一街之隔的Crescent Moon酒吧（3578 Farnam St, Omaha, NE 68131）嘗嘗他家的Reuben, 看看能不能吃出那個百年之前的味道。
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2. Fajitas ( 墨西哥鐵板烤肉）–此處j發(fā)h的音
說到這里你可能會說——樓主你錯了吧，這個明明是墨西哥菜么！可是如果樓主告訴你其實Burrito也是美國人發(fā)明你的人生觀會不會改變呢。。？其實的確是這樣的，就像加州卷和蒙古牛肉都是在加州被發(fā)明的一樣，F(xiàn)ajitas是在德州被發(fā)明的。
Fajitas最常見的吃法是烤好肉后切成細條放在鐵板上，用的肉可以是豬肉，雞肉，牛肉，或者蝦。邊上伴著些墨西哥蔬菜比如洋蔥，青椒之類的。美式的吃法往往還會擺上一堆生菜絲，在頂上澆上點酸奶油，牛油果醬（Guacamole), 墨西哥酸辣椒，還有奶酪碎塊。
吃法也很簡單，往往會給你提供一堆墨西哥餅皮，這樣你就可以把蔬菜和肉卷著吃啦！
當然這些肉都是提前被腌好的，材料并不復雜，主要是橄欖油、黑胡椒、大蒜，小茴香（cumin）， 鹽和Worcestershire sauce（和醬油很像），最后加點酸檸檬汁。墨西哥菜價廉物美，哪里吃都好吃啊~~
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3. Chicken fried steak （炸雞式牛排）
美國人對油炸這種燒菜方式簡直是偏愛到了令人發(fā)指的程度，竟然連牛肉都要拿來炸?。?！炸了還不夠，還要裹上一層炸雞粉??！這就算了，上面還要澆一層奶油湯。。。什么情況？?。。。藗兙筒荒苷｜c做點鍋包肉之類的菜么。。）
好吧也許我們錯怪美國人了，因為這個菜好像是從奧地利傳來的，叫“Wiener Schnitzel”。
就算這樣，其實它看著還可以。。。喜歡吃炸雞和牛肉的同學們，你們有福了，因為這玩意兒吃起來和沒骨頭的炸雞似的。。。
其實最正宗的做法應該是用榔頭把整塊牛肉敲扁，這樣口感細膩。然后在外面裹上炸雞粉，再炸。之所以叫炸雞式牛排倒不是因為它長得像雞排，而是用來炸的油平時都是用來炸雞的。
具體這個菜怎么被發(fā)明的(美國人你們明明從奧地利人那偷來菜譜的。。）樓主不知道，但是的確是被德國和奧地利移民帶來美國的。美國人似乎認為這個牛排炸得香脆可口不夠重口，于是又在上面澆了一層由牛奶，牛肉湯，面粉，胡椒，鹽組成的白白的濃湯汁。
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4. Meat Loaf ( 烘肉卷）
把肉末卷起來烤出來的Meatloaf真的不是什么最好看的美國菜（挑了好久才找到張沒那么搓的。。），可吃起來真心有那么點獅子頭的風味。
而且Meatloaf可以變換各種形狀，切成一片片后可以夾著面包吃，也可以單獨澆著意大利番茄汁吃。
Meatloaf基本上就是把牛肉末，雞蛋，面包碎塊泡在牛奶中，摻入谷物，杏仁，香料什么的混在一起，放入攪拌機。之所以放入谷物和杏仁的原因是因為他們有粘性，這樣可以讓肉塊更像一個肉面球，然后再把這個球擺成面包一樣的形狀，放進烤箱烤。大多數(shù)情況下用的都是牛肉，也可以用羊肉，豬肉，雞肉等等。我吃過火雞版本的，不是很好吃。。。
悅禾旅游認為Meatloaf是被意大利菜中的肉球（meatball) 所啟發(fā)的?；旧线@又是一個加大加長版本的美國菜。但Meatloaf的成名卻和美國的大蕭條扯不開關系。試想意大利肉球可是實打?qū)嵉呐Ｈ獍?，而meatloaf里混進的各種蔬菜谷物使得SIZE變得更大，吃起來又像肉，這樣以來，美國家庭就可以在肉上節(jié)省一些開銷了。
當然好吃的Meatloaf離不開好醬，最常見的是用意大利面的醬，BBQ醬也是有的，甚至番茄醬也可以有。。美國人覺得番茄太簡單，又往里頭加了不少棕糖，于是我們又有了”meatloaf sauce”.
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5. Chili con carne ( 墨西哥辣肉醬燉豆），簡稱“Chili”
“燉豆”二字是樓主自己加的，因為如今你吃到大多的Chili都是以豆為主的。多謝轉(zhuǎn)基因大豆巨頭Monsanto, 在美國豆子比牛肉便宜。。。不過說實話，這道菜是樓主的最愛，因為它可以有太多的變化了！以前和貝西同學閑來無事跑去Texas Road House點份牛排，然后要份大碗Chilli。它還有個近親叫“baked beans” （烘豆），由于做法相似還偏甜，這里就不多介紹了。
Chilli有點兒亂燉的效果。一般都是放進辣椒，牛油，牛肉末，番茄，豆子，大蒜，洋蔥等其他調(diào)料燉好幾個小時。當然它可以自由發(fā)揮。前陣子我們公司有Chilli bake-off的活動, 基本上就是各位家中有媳婦的都會準備一鍋創(chuàng)意式的Chilli,然后由全公司的人打分。我吃到了有加芒果的，加ghost pepper的，加一堆奶酪的，用雞肉的，用了10幾種豆子的，還有加米飯的。。。
吃法也可以自由發(fā)揮，一般都是在上面撒上奶酪末，多用的是Chedder或者Mozzorela, 再把蘇打餅干掰碎了拌著吃。我覺得拌著米飯吃也挺好吃的（美國人也這樣吃）。
Chilli最早是被帶到打仗前線的食物，因為就飯/面包什么吃得快，然后又容易脫水成為濃縮塊，到時候放鍋里加水一煮就又可以吃了。
當然眾多種類的Chilli中不能忽視的就是德州風格的Chilli：不加一點兒蔬菜，純?nèi)鈧儯‘斎灰膊皇钦f你點了得克薩斯風味就一定沒蔬菜了，這個純粹看餐廳興致。
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6. Lobster rolls （龍蝦卷）
我覺得在美國人心里，任何東西都是可以丟到兩塊面包中間的，就算龍蝦也不例外, 而且還是放在熱狗面包上的。這難免讓我聯(lián)想到魚翅拉面，三文魚炒飯之類的奇怪組合。
算了，誰說海鮮不能和面包一起吃?龍蝦卷本質(zhì)上就是一個熱狗面包夾著龍蝦肉（為了省事連殼也剝哦），并沾滿了黃油。由于熱狗面包是在上面拉口子的，于是就算再大的龍蝦只要你能下口，都能裝進這個熱狗包里。這個菜應該是在新英格蘭地區(qū)比較有名。當然由于新英格蘭地區(qū)有充足的海鮮供應，以及健康的飲食習慣，他們還會在龍蝦上撒點兒干貝和西芹，甚至蛋黃醬(你們真是這樣對待龍蝦的？？！）。當然蛋黃醬是不正宗的，你需要的只是黃油和一小瓣檸檬。
為了和熱狗面包相得應章，一般龍蝦卷都是和薯條或者薯片一起吃的。請腦補從路邊攤小卡車上買龍蝦卷的場景。
據(jù)說在某些新英格蘭地區(qū)，連麥當勞都賣龍蝦卷 （當然他們用的是冰凍龍蝦。。。。）
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7. Buffalo wings （巴法羅雞翅）
那啥，如果你覺得必勝客的雞翅好吃，那請務必嘗嘗巴法羅雞翅。最出名的自然是如其名的餐廳“Buffalo Wild Wing”。我曾經(jīng)與一位美國友人討論引進Buffalo Wild Wing入中國必然會火爆啊，然后我反論“中國足球爛成這樣你怎么吸引客戶啊”，美國有人也不傻，說“那放歐洲杯或者NBA不就行了？”。。我說“這不行啊，沒妹子啊。。?！比缓?。。。就沒有然后了
個人覺得，巴法羅雞翅有兩大特點：
首先是酸辣：它的酸是來自一種醋為基調(diào)的醬，并加了不少美式紅辣椒。其實在美國除非去吃墨西哥菜，很少能吃到辣得你冒汗的，巴法羅雞翅倒是個例外。如果有機會去Buffalo Wild Wing請務必嘗嘗”Medium Classic”，這才是最經(jīng)典的口味。
其次是沾醬，最常見的選擇是Blue Cheese （藍奶酪醬） 或者Ranch (田園醬）。無論是哪種，都有濃濃的奶味，和雞翅的酸辣綜合，很是美味。
既然叫都叫巴法羅雞翅，它自然是被認為從紐約州的巴法羅市被發(fā)明的。當然，因為自稱發(fā)明巴法羅雞翅的人實在太多，在此也就不多介紹了。不過除了Buffalo Wild Wing你還是能從其他餐廳里也吃到這樣的美味的。
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8.Chicago-style pizza/Deep Dish ( 芝加哥式批薩）
其實所謂的“芝加哥式”應該是泛指各類在芝加哥（中西部）被發(fā)展起來的批薩風格，而其中最有名的就是Deep-dish（厚底）批薩。這類批薩往往會有很高的邊緣，很多番茄醬汁，很多奶酪。最早的Deep-dish應該是一家叫做“Uno”的pizzeria發(fā)明的。如今這家店的分店早已遍布芝加哥全市，嘗過一次，還是覺得奧馬哈西面一家小厚底批薩店做的好吃。
奧馬哈地區(qū)的同學有興趣可以去試試 Pudgy’s Pizzeria, 16919 Audrey St, Omaha, NE 68136
不過，如果去吃厚底批薩，請準備起碼一小時的準備時間。至于topping用什么，請自由發(fā)揮。當然由于厚底批薩過于重口胃，尤其對我們這種乳糖不耐的亞洲人。。。
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9. Cheeseburger
在某種意義上我還是很尊敬麥當勞的——起碼在中國的菜單，他上保留了最傳統(tǒng)的巨無霸，即便他知道中國人恐怕不喜歡奶酪，不喜歡酸黃瓜，也不喜歡那兩片牛肉。
其實真正的Cheeseburger還是很講究的。
1) 牛肉必須是純的（不摻淀粉，肉粉，雞肉等等其他亂七八糟的東西），100%純牛肉。
2) 牛肉必須是在烤架上烤的，而不是在鐵板上煎的。之所以烤是因為Grilling能帶來一種煙熏的效果，但更難控制溫度（要插溫度計）。
3) 牛肉的中間其實并不是完全燒熟的，大約7成左右，所以咬下去會有鮮嫩的汁水流出來，帶著點牛肉風味。
4) 奶酪是要放在牛肉上一起烤的的，這樣奶酪就能滲透到肉里。
5) 除了牛肉外，烤得香脆的培根也是不錯的選擇
6) 除了肉外，蔬菜往往有切絲的生菜（不是肯德基那樣一片葉子）， 酸黃瓜，黃油炒過的蘑菇，新鮮番茄，生的洋蔥。
7) 上下兩片面包也是要Roast（烤）過的，這樣才脆
8) 對一家好吃的漢堡店，與漢堡不相上下的就是薯條的質(zhì)量。在這里所說的薯條是那種炸的金黃，再在上面撒上Old Bay Spice 或者 Curry spice的正點薯條。很多店還會提供紅薯薯條（Sweet Potato fries) 哦~
